本幫菜中的經(jīng)典

— 紅燒肉 —

每個(gè)上海人的記憶深處

都有那么一塊令人垂涎欲滴的紅燒肉

色澤紅潤(rùn)、醬香四逸

讓人“打了耳光都不肯放”

紅燒肉的配方

經(jīng)過(guò)30天調(diào)整

傳統(tǒng)本幫技法燒制

01.切塊、去腥

五花中方、肉塊工整。

02.入鍋、翻炒

翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

03.加冰糖

提鮮增香。

04.加啤酒   

通過(guò)啤酒中小麥的成分使得整體湯汁更濃稠。

05.燜煮

燜煮兩小時(shí)，慢慢入味，將肥油逼出入口肥而不膩。

06.收汁

把“糯”和“酥軟”發(fā)揮到極致；肉皮糯而不老、瘦肉香而不柴。

07.出鍋

濃油赤醬，回味無(wú)窮。

20分鐘水浴加熱

還原媽媽的味道