??上海這座城，被稱為“東方巴黎”，“時(shí)尚”、“潮流”是這座城市的代名詞，天南海北的人匯聚于此，五湖四海的美食也齊聚一堂。但要說上海的美食，常常提到的一個(gè)詞就是“本幫菜”。

??本幫菜的歷史可以一直追溯到清代的同治年間，如今名氣滿滿的本幫菜極初不僅在眾多菜系中并不脫穎，而且是由街邊小攤販發(fā)展起來的，當(dāng)時(shí)本幫菜的消費(fèi)者大多是勞動(dòng)大眾，菜品量大又便宜。由于勞動(dòng)者們勞作流汗很多，需要補(bǔ)充大量的鹽分，因此也就形成了本幫菜“濃油赤醬”的特色。

??直到20世紀(jì)40年代，本幫菜才終于得到大眾的認(rèn)可，脫離了“下里巴人”的印象，菜名和菜品都精致典雅了很多——“鳳尾蝦”、“松鼠魚”、“美人肝”。火爆之時(shí)，甚至在上海無論大街小巷，到處都是帶著“興”、“和”之類字號(hào)的本幫菜館，“本幫菜”一詞，逐漸和“上海味道”劃上等號(hào)。

??而在本幫菜里，極缺不了的一味就是百變的本幫面了，隨意組合澆頭都能產(chǎn)生讓人欲罷不能的味道。燜肉、辣肉、雪菜肉絲、大排，或者就是簡(jiǎn)單的蔥油，都是上海人心中不可替代的味道。剛炒出的澆頭澆在熱騰騰的面上，就是那熟悉的濃油赤醬之味。

??上海人愛吃面，更愛吃本幫面，本幫面的美味，即使經(jīng)過了這么多年和無數(shù)美食的競(jìng)爭(zhēng)，即使在這座與時(shí)尚和潮流形影不離的華麗都市，都并未散去，反而隨著時(shí)間的沉淀而越發(fā)醉人。品嘗過無數(shù)美食，卻還不如一碗**的上海本幫面來得自在。

??而越是簡(jiǎn)單的東西，反而有越多需要注意的細(xì)節(jié)，本幫面正是如此。如今有越來越多的人重新愛上了傳統(tǒng)美食，本幫面的市場(chǎng)也越發(fā)火爆起來，也因此吸引了許多開店人。